Skaparglädje!

Rimmat kycklinglår i citronsås med ljummen vårprimörsallad

Detta blev en riktigt fräsch och vårlig kyckling rätt med ett stänk av gammal god husman i sig. Saltningen dagen innan gör köttet extra saftigt. Recept för 2 personer.

3 stora kycklinglår, gärna delad i större bitar

3 lagerblad

5 kryddpepparkorn, krossade

1 citron pressad och riven ½ till kycklingen ½ till grönsakerna

1 msk strösocker

1 dl vispgrädde

10 gröna sparrisar, delad i tre delar

1 äpple i klyftor

1 halvt spetskålhuvud delad i grova bitar

½ knippe dill, grov hackad

1 msk god olivolja

Lite pepparrot raspad med kniv

Lägg kycklinglåren i en kastrull och strö över 2 msk flingsalt. Låt ligga och dra i minst ett dygn

Kallspola kycklinglåren en stund dagen efter och koka därefter på låg värme med lagerblad och kryddpeppar med lock i så mycket vatten att det täcker kycklingen. Koktid ca 15 min, låt därefter kycklingen stå och dra i grytan tio minuter.

Sila ifrån kokspadet ner i en ny gryta, tillsätt citron och socker och låt spadet koka ihop. Ta i vispgrädden, koka på nytt tills ca 3 dl återstår. Smaka av med salt om det behövs och peppar. Pilla kycklingen i grova bitar.

Lägg ner sparrisen i en traktörpanna med någon msk vatten och lite flingsalt, brässera med lock ett par minuter och ta därefter i äpple, spetskål, citron. Fortsätt brässera med locket på i ca en minut, ta av locket och ta i lite flingsalt och dillen samt lite olivolja.

Lägg upp den pillade kycklingen ( värm lite i micron om det behövs) och den ljumma salladen bredvid, garnera med raspad pepparrot på salladen. Slå såsen över kycklingen och servera direkt med kokt nypotatis.

Foto: de5